Les panellets, dont le nom signifie littéralement “petits pains” en catalan, sont des douceurs traditionnelles dégustées à la Toussaint, lors de la fête de la Castanyada, ainsi que pour Noël.
Leur origine remonte au moins au XVIIe siècle, période à laquelle ils étaient considérés comme des mets bénis, partagés à l’issue de célébrations religieuses.
La préparation…
Mélanger le sucre avec la poudre d’amande, la patate douce et le blanc d’œuf de façon à former une pâte.
Incorporer le zeste de citron.
Verser la pâte dans un sachet de congélation puis la laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (ou pendant la nuit).
Préchauffer le four à 180°/200°C
Former des boulettes de la taille d’une grosse châtaigne qu’on va rouler dans les pignons en les enfonçant.
Battre l’œuf puis badigeonner les boulettes une par une.
Déposer directement sur un papier cuisson, sur la plaque du four.
Cuire 7 à 10 minutes : les panellets doivent être dorés.
Les panellets se conservent hors du frigo pendant environ 1 semaine dans une boîte en fer blanc.
A la place des pignons on peut utiliser des éclats d’amandes ou de noisettes !
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