Ce sont les délicieux beignets réalisés pour les fêtes de Pâques. A l’époque et comme le voulait la tradition, ils étaient préparés par tous les membres de la famille. Un régal pour les plus jeunes qui profitaient des restes de pâte pour confectionner des figurines ou des animaux !
Ici, nous vous proposons la recette de nos grands-mères selon Christian Baillet.

Ingrédients pour 80 à 100 bunyettes

  • 1 douzaine d’oeufs
  • 1,5 kg de farine
  • zestes râpés de citrons
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de greix dolc (saindoux)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 65 gr de levure de boulanger
  • 1 verre d’eau de fleur d’oranger
  • 500 à 600 gr de sucre semoule
  • 2 à 3 l d’huile pour la friture

La préparation…

Préparer la pâte le matin.
Délayer la levure avec un verre d’eau tiède.
Ramollir le beurre et le saindoux à la fourchette.
Battre les œufs en omelette.
Faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre.
Travailler lentement cette pâte. Au bout d’une heure, on obtient une pâte jaune d’or, lisse et souple. Elle se détache des mains.
L’envelopper dans un linge fariné, la poser dans une grande bassine et la mettre au chaud jusqu’au soir. Elle doit au minimum quadrupler de volume.
Après avoir étiré la pâte sous forme de galette, faire cuire dans l’huile très chaude et les retourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter, les déposer dans le plat et les saupoudrer de sucre.

La tradition catalane veut que la bunyette soit étirée sur le genou.

Christian Baillet, auteur du livret


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