Les Boles de Picolat - Office de tourisme Pyrénées Méditerranée

La recette la plus typique de la cuisine catalane tient dans ce plat de boulettes composées d’un hachis de porc et de bœuf, rehaussé d’ail et persil. Il occupe encore une large place dans l’univers alimentaire d’ici car il est nourrissant et possède l’avantage de pouvoir se préparer la veille.
Découvrez la recette authentique de nos grands-mères selon Christian Baillet.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boules

250 gr de viande de bœuf, de veau
500 gr de chair de porc
1/2 cuillère à café de sel fin
6 belles gousses d’ail pilées
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de farine
100 ml huile d’olive

Pour la sauce

100 gr de ventresca coupée en dès (poitrine salée)
1 petit oignon jaune haché très fin, sel et poivre
3 cuillères à soupe de tomates fraîches hachées
200 gr d’olives vertes
1/2 cuillère de piment
200 ml d’eau

La préparation…

Mêler au hachis de viande, l’ail, les œufs, le persil, le sel.
Rouler de petites boules de 4 cm de diamètre environ, bien rondes et régulières dans la farine.
Faire dorer les boules dans une panna en les retournant.
Ranger-les au fur et à mesure dans une cucota en fonte. Ceci fait, verser dans la panna l’oignon, la ventresca et un verre d’eau.
Lorsque tout est blond, saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout.
Y ajouter l’eau, la tomate, le sel, le poivre et le piment.
A la reprise de l’ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives.
Mettre la cucota à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ.