L’Anxoiada, dont l’anchois est l’élément principal, est une salade à la fois simple et copieuse. Accompagné d’œufs durs et d’oli, ce plat est devenu incontournable pour l’esmorzar, le petit déjeuner des vendangeurs.
La préparation…
Avant toute utilisation des anchois, les laver à l’eau courante afin d’en retirer le sel.
Les laisser tremper dans l’eau fraîche durant une demi-heure selon les goûts.
Les partager sur leur longueur et retirer l’arête.
Les aligner sur un vieux torchon, l’intérieur de l’anchois contre le torchon.
Les disposer dans un plat recouvert d’un filet d’oli.
Variante des anchois aux œufs mimosa :
Faire bouillir des œufs, les couper en quartiers et décorer l’assiette avec les morceaux d’œufs.
Réserver un œuf pour faire des œufs mimosa et saupoudrer le plat avec ce dernier.
Vous pouvez rajouter des morceaux de pebrots escalivats, des poivrons rôtis.
El peix no fa greix ! *
* Proverbe catalan : Le poisson n’engraisse pas !
