Tendre et parfumée, la joue de porc est une recette de saison facile à réaliser. Ici, elle vous êtes proposée par Anthony, chef chez « Les Enfants terribles » à Laroque-des-Albères.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 joues de porc
  • 150 gr d’abricots secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • huile et beurre
  • sel et poivre
  • 75 cl de Muscat de Rivesaltes
  • 50 cl de fond de veau
  • un peu de farine

La préparation…

Préparez les joues de porc en enlevant, si besoin, l’excédent de gras.
Lavez la carotte, le céleri et les tailler en mirepoix.
Épluchez l’oignon, l’ail et l’échalote, les couper de la même façon.
Dans une sauteuse, faire revenir les joues de porc avec le beurre et l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles collent un peu.
Farinez légèrement.
Ajoutez la garniture et déglacer au Muscat.
Déposez le thym, le laurier et les abricots, puis ajoutez le fond de veau.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à feu doux.
En fin de cuisson montez la sauce au beurre et rectifiez l’assaisonnement.

Servez les joues avec une bonne purée maison : un délice !

Anthony, chef du restaurant

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