La Cargolada, c’est l’évènement culinaire le plus convivial et le plus populaire en Pyrénées Méditerranée. Les escargots sont cuisinés en plein air, avec une goutte de lard fondu ou mijotés avec une sauce tomate pimentée.
Au-delà de faire bombance, ce repas est une très belle occasion d’effectuer le plein de bonne humeur !

Ingrédients pour 1 personne

  • 100 escargots
  • sel, poivre, piment
  • 1 barde de lard et aïoli

La préparation…

Enlever saletés et filets de baves séchés.
Plonger chacun des escargots dans le sel-poivre-piment. Faites tomber l’excès.
Disposer-les sur une grille en les serrant bien.
Verser une goutte de lard fondu par petit-gris. Les préposer au feu après avoir fait brûler les sarments et les rabassos (souches de vigne) jusqu’à obtention d’une braise vive.
Déposer la grille remplie sur les braises.
La retirer dès que la bave des escargots se fige.
Ils se consomment chauds, bon appétit !

Els cargols i els peixos neixen amb aigua i moren amb vi ! *

Christian Baillet, auteur du livret

* Proverbe catalan : Les escargots et les poissons naissent avec de l’eau et meurent avec du vin !

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