La Cargolada - Office de tourisme Pyrénées Méditerranée

La Cargolada, c’est l’évènement culinaire le plus convivial et le plus populaire en Pyrénées Méditerranée. Les escargots sont cuisinés en plein air, avec une goutte de lard fondu ou mijotés avec une sauce tomate pimentée.
Au-delà de faire bombance, ce repas est une très belle occasion d’effectuer le plein de bonne humeur !

Ingrédients pour 1 personne

100 escargots
sel, poivre, piment
1 barde de lard et aïoli

La préparation…

Enlever saletés et filets de baves séchés.
Plonger chacun des escargots dans le sel-poivre-piment. Faites tomber l’excès.
Disposer-les sur une grille en les serrant bien.
Verser une goutte de lard fondu par petit-gris. Les préposer au feu après avoir fait brûler les sarments et les rabassos (souches de vigne) jusqu’à obtention d’une braise vive.
Déposer la grille remplie sur les braises.
La retirer dès que la bave des escargots se fige.
Ils se consomment chauds, bon appétit !