Tierna y fragante, la mejilla de cerdo es una receta de temporada fácil de preparar. Aquí, lo trae Anthony, chef de “Les Enfants terribles” en Laroque-des-Albères.
La preparación…
Preparar las carrilleras de cerdo, retirando el exceso de grasa si es necesario.
Lava la zanahoria y el apio y córtalos en mirepoix.
Pelar la cebolla, el ajo y la chalota, cortarlos de la misma forma.
En una sartén, dorar las carrilleras con la mantequilla y el aceite de girasol hasta que se peguen un poco.
ligeramente harina.
Añadir la guarnición y desglasar con Moscatel.
Agregue el tomillo, el laurel y los albaricoques, luego agregue el caldo de ternera.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos a fuego lento.
Al final de la cocción, agregue la salsa de mantequilla y ajuste la sazón.
Sirve las carrilleras con un buen puré casero: ¡una delicia!
Restaurante
