La Cargolada es la cita culinaria más sociable y concurrida del Pirineo Mediterráneo. Los caracoles se cocinan al aire libre, con una gota de tocino fundido o se cuecen a fuego lento con una salsa de tomate picante.
Más allá de un festín, ¡esta comida es una gran oportunidad para llenarse de buen humor!
La preparación…
Elimina la suciedad y los hilos de limo seco.
Sumerja cada uno de los caracoles en la sal-pimienta-chile. Elimina el exceso.
Colóquelos en una rejilla de alambre firmemente.
Agregue una gota de tocino derretido en cada caracol. Póngalos al fuego después de quemar los sarmientos y rabazos (tocones de vid) hasta obtener una brasa viva.
Coloque la parrilla llena sobre las brasas.
Retíralo tan pronto como la baba de caracol se quede fija.
Se comen calientes, ¡buen provecho!
Els cargols i els peixos neixen amb aigua i moren amb vi! *
* Proverbio catalán: ¡Los caracoles y los peces nacen con el agua y mueren con el vino!
