Zarte und duftende Schweinebacke ist ein einfach zuzubereitendes saisonales Rezept. Hier präsentiert es Ihnen Anthony, Chefkoch im „Les Enfants terribles“ in Laroque-des-Albères.
Die Vorbereitung ...
Bereiten Sie die Schweinebacken vor und entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Fett.
Karotte und Sellerie waschen und in Mirepoix (kleine Würfel) schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Schalotte schälen, ebenso schneiden.
In einer Bratpfanne die Schweinebacken mit der Butter und dem Sonnenblumenöl anbraten, bis sie etwas kleben.
Leicht mehlen.
Die Garnitur hinzufügen und mit Muscat ablöschen.
Thymian, Lorbeerblatt und Aprikosen dazugeben, dann den Kalbsfond angießen.
Zugedeckt 1 Stunde und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Am Ende des Garvorgangs die Buttersauce hinzugeben und würzen.
Servieren Sie die Bäckchen mit einem guten hausgemachten Kartoffelpüree: ein Genuss!
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