Tendra i fragant, la galta de porc és una recepta de temporada fàcil de fer. Aquí us el porta Anthony, xef de “Les Enfants terribles” de Laroque-des-Albères.
La preparació…
Prepareu les galtes de porc, traient l'excés de greix si cal.
Rentar la pastanaga i l'api i tallar-los en "mirepoix".
Peleu la ceba, els alls i l'escalunya, talleu-los de la mateixa manera.
En una paella, daureu les galtes de porc amb la mantega i l'oli de gira-sol fins que s'enganxin una mica.
Farina lleugerament.
Afegiu-hi la guarnició i desglaceu amb moscatell.
Afegiu-hi la farigola, el llorer i els albercocs, i després el brou de vedella.
Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 1 hora i 15 minuts.
En acabar la cocció, afegiu-hi la salsa de mantega i ajusteu el condiment.
Serviu les galtes amb un bon puré casolà: una delícia!
restaurant
