La Cargolada és l'esdeveniment culinari més sociable i popular del Pirineu mediterrani. Els cargols es couen a l'aire lliure, amb una gota de cansalada fosa o es cou a foc lent amb una salsa de tomàquet picant.
Més enllà d'un banquet, aquest àpat és una gran oportunitat per omplir-se de bon humor!
La preparació…
Traieu la brutícia dels cargols.
Submergeix cadascun dels cargols amb sal-pebre-bitxo. Elimina l'excés.
Col·loqueu-los sobre una graella ben apretats.
Afegiu una gota de cansalada fosa per cargol. Poseu-los al foc després de cremar els sarments i rabassos (soques de vinya) fins a obtenir una brasa viva.
Col·loqueu la graella amb els cargols sobre les brases.
Traieu-lo tan bon punt es congeli la bava de cargol.
Es mengen calents, bon profit!
Els cargols i els peixos neixen a l'aigua i moren amb el vi! *
* Proverbi català: Els cargols i els peixos neixen a l'aigua i moren amb el vi!
